¿Sabes cómo se hace el queso artesanal?
Hoy resaltamos a Albertico Vásquez, quien lleva más de 40 años elaborando el queso que vende en su tienda en San Jacinto, Bolívar.
¿Cómo se hace?
Lo primero es “cortar” la leche en un recipiente para que empiece a formarse una especie de masa (queso final). Esta masa se exprime a mano para sacarle el llamado “suero dulce” y separar el líquido de la masa. Este suero dulce no se desperdicia; se usa como alimento de engorde para animales, especialmente cerdos.
Luego con las manos, se desmenuza esta masa para añadirle sal al gusto y vuelve a compactarse.
Ya compacto, se mete en un molde (conocido como “ampleta” en Montes de María) y encima se le pone peso. Durante este proceso, el queso escurre suero salado o suero blanco, usado para alimentar animales e incluso para hacer vinagre artesanal.
La maduración del queso fresco, es decir, el tiempo que pasa dentro del molde, va de cuatro a cinco horas. Pasado este tiempo, el queso se saca del molde, se deja reposar y está listo para consumir.
