Lo comemos cocido, revuelto, frito y al sartén. Es un elemento que nunca falta en la mesa colombiana. Cualquier persona sin dotes en la cocina puede freír un huevo… y además de ser fácil de preparar y de digerir, es un complemento saludable y asequible para las dietas de personas de todas las edades.
Octubre es el mes que enmarca el Día Mundial del Huevo, donde se reconocen todos los beneficios nutricionales de este alimento, así como sus aportes ambientales y sociales.
Colombia forma parte de la lista de países que celebran esta fecha especial el segundo viernes de octubre de cada año desde 1996, cuando la International Egg Commission (IEC por sus siglas en inglés) acordó que se destaque y promueva el consumo de este alimento por sus múltiples aportaciones. Conforme a las cifras de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia – FENAVI, el país ha sobresalido por el incremento tanto en su producción como en su consumo per cápita con 334 unidades por habitante al año.
Un pequeño con beneficios
“Este alimento de origen animal tiene vitaminas y minerales primordiales para el buen funcionamiento del organismo. Su densidad nutricional permite apoyar el sistema inmune, promover el crecimiento físico y ayudar al desarrollo cerebral de los niños. Se sabe que potencia el desarrollo humano desde etapas tempranas”, anota Camilo Andrés Medina, Gerente Técnico de la Unidad de Avicultura de MSD Salud Animal en Colombia.
Al mismo tiempo, la clara del huevo posee proteínas de elevado valor biológico, tales como la ovoalbúmina, ovotransferrina y lisozima, que ayudan a mantener músculos y huesos en buen estado; favorecen los procesos de inflamación y tienen propiedades antimicrobianas, inmunoprotectoras, antihipertensivas, antioxidantes. Así como vitamina B2, fósforo, zinc, hierro, yodo y selenio.
Ciertamente, pese a todos los beneficios nutricionales del huevo, existen a su alrededor diversos mitos respecto a su consumo. Por ello, y a propósito de esta importante fecha desde la unidad de avicultura de MSD Salud Animal en Colombia se comparten las verdades detrás de cada uno de ellos.
1. El huevo blanco es mejor. Por muchos años se ha extendido el mito de que los huevos con cáscara blanca contienen mayor número de nutrientes. El huevo blanco y el rosado aportan los mismos nutrientes. El color del cascarón sólo determina la genética de la gallina. La yema sí suele tener un color distinto, según el alimento que el ave consumió.
2. Aumenta el colesterol. Aunque el huevo sí contiene colesterol, éste aporta componentes como la lecitina, que ayudan a inhibir la absorción del mismo. Además, cuenta con vitaminas y minerales que participan en el metabolismo, los cuales dificultan que el colesterol malo aumente en la sangre.
3. Es que origina enfermedades cardiovasculares…. Estos padecimientos se deben a otros factores y no al consumo de huevos. Expertos en la salud recomiendan la ingesta diaria de este alimento para una buena alimentación. Asimismo, estudios realizados sugieren que consumir un huevo al día no aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
4. No ingerir la yema. Ésta es la parte más nutritiva del huevo, ya que contiene 46% de proteína. Sus nutrientes, como la luteína, ayudan a mejorar la salud visual. Es importante recordar que este alimento es la proteína más accesible y de mayor calidad.
5. Comerlo crudo es malo o bueno. El valor nutricional del huevo no es mejor por consumirse crudo. Se recomienda comerlo cocido porque resulta más digerible y porque durante el proceso de cocción se eliminan agentes patógenos que pudiera contener.
